viernes, 27 de diciembre de 2013

Tarta Selva Negra



Ingredientes 
Para una tarta de15 cm

Para el bizcocho sacher:
70 gramos de mantequilla
110 gramos de azúcar (55 gramos + 55 gramos)
3 huevos (claras y yemas por separado)
70 gramos de chocolate negro para postres
65 gramos de harina
5 gramos de cacao en polvo
2 gramos de levadura química
Pizca de sal

Para el almíbar:
100 ml de agua
100 gramos de azúcar
1 cucharadita de mermelada de frutos rojos

Para el relleno:

400 ml de nata para montar
80 gramos de azúcar

Para la decoración:
Chips de chocolate





Preparación
Para el bizcocho sacher:
Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con la mitad del azúcar y añadimos las yemas de una en una.

Derretimos el chocolate y lo añadimos.

Por otro lado montamos las claras con el azúcar.

Tamizamos la harina con el cacao, la levadura y la sal.

Mezclamos todo lo anterior con una espátula con movimientos envolventes.

Vertemos en un molde engrasado y horneamos unos 45 - 60 minutos  a 180º.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde hasta el día siguiente. 


Para el almíbar:
Ponemos el agua y el azúcar en un cazo al fuego y lo llevamos a ebullición un par de minutos, hasta que el azúcar se disuelva.

Retiramos del fuego, añadimos la cucharadita de mermelada y dejamos enfriar.

Para el relleno:
Hacemos la mermelada de frutos rojos siguiendo esta receta.

Ponemos en un bol la nata bien fría y comenzamos a batir.

Cuando esté semimontada, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté completamente montada.




Para el montaje y la decoración:
Cortamos el bizcocho en tres capas.

Ponemos una capa de bizcocho, calamos con almíbar, cubrimos con una capa fina de mermelada y una gruesa de nata. En la receta original el bizcocho se cala con almíbar al kirsch y en vez de mermelada se ponen cerezas confitadas.

Ponemos la segunda capa de bizcocho, calamos con almíbar y repetimos el mismo proceso.

Ponemos la última capa de bizcocho, calamos con almíbar y ponemos una capa de nata, esta vez sin mermelada.

Cubrimos los laterales con nata montada y decoramos con chips de chocolate.






lunes, 16 de diciembre de 2013

Mermelada de frutos rojos


Ingredientes
300 gramos de fresones
150 gramos de arándanos
150 gramos de moras
600 gramos de azúcar




Preparación
Troceamos los fresones, los arándanos y las moras y los ponemos en un cazo a fuego medio-alto junto con el azúcar, sin parar de darle vueltas.

Cuando hayan soltado el agua y se haya disuelto el azúcar, dejamos unos 25-30 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo, lo quitamos del fuego y dejamos templar.


Para obtener una mermelada más fina, podemos triturarla.






sábado, 14 de diciembre de 2013

Tarta Auryn de chocolate y Nutella


Ingredientes 
Para una tarta de15 cm

Para el bizcocho sacher:
70 gramos de mantequilla
110 gramos de azúcar (55 gramos + 55 gramos)
3 huevos (claras y yemas por separado)
70 gramos de chocolate negro para postres
65 gramos de harina
5 gramos de cacao en polvo
2 gramos de levadura química
Pizca de sal

Para el ganache de chocolate y Nutella:
300 ml de nata para montar
85 gramos de chocolate negro para postres
300 gramos de Nutella

Para la decoración:
500 gramos aproximadamente de fondant blanco
Fondant gris
Fondant blanco
Toppers




Preparación
Para el bizcocho sacher:
Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con la mitad del azúcar y añadimos las yemas de una en una.

Derretimos el chocolate y lo añadimos.

Por otro lado montamos las claras con el azúcar.

Tamizamos la harina con el cacao, la levadura y la sal.

Mezclamos todo lo anterior con una espátula con movimientos envolventes.

Vertemos en un molde engrasado y horneamos unos 45 - 60 minutos  a 180º.


Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde hasta el día siguiente. 


Para el ganache de chocolate y Nutella:
Ponemos la nata en un cazo a fuego medio.

Cuando empiece a hervir, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que esté todo bien integrado.

Añadimos la Nutella y mezclamos bien.

Dejamos enfriar en la nevera y montamos.




Para el montaje y la decoración:
Cortamos el bizcocho en tres capas.

Ponemos la primera capa de bizcocho, cubrimos con una capa de ganache y metemos en la nevera.

Repetimos el mismo proceso con la segunda capa y finalmente ponemos la tercera.

Cubrimos con una capa de ganache toda la tarta y dejamos enfriar unas horas.

Pasado este tiempo, estiramos el fondant blanco y cubrimos la tarta con él, ajustándolo bien y cortando el sobrante.

Hacemos el símbolo con el fondant gris y las letras con el fondant negro y las pegamos a la tarta con un poco de agua (plantilla).


Podemos decorar los bordes con merengue coloreado y poner unos toppers en la parte superior.

miércoles, 30 de octubre de 2013

Halloween: Cementerio dulce


Aunque en mi casa no es tradición celebrar Halloween, este año he querido hacer dulces con este motivo. Esta es la primera receta que he hecho, galletas de mantequilla decoradas con motivos de Halloween.




Ingredientes
Para las galletas:
225 gramos de mantequilla
120 gramos de azúcar
1 huevo
1 cucharada de extracto de vainilla
360 gramos de harina
½ cucharadita de sal

Para la decoración de las galletas:
Glasa Real
Colorante negro

Para el cementerio:
Bizcocho de chocolate




Preparación
Para las galletas:
Mezclamos la mantequilla (troceada y a temperatura ambiente) con el azúcar.

Añadimos el huevo y el extracto y mezclamos hasta que quede cremoso.

Tamizamos la harina con la sal y lo incorporamos a la mezcla anterior, mezclando hasta que esté todo bien integrado.

Hacemos una bola y la aplastamos ligeramente. Metemos en la nevera una media hora tapada con papel film.

Precalentamos el horno a 180º.

Sobre una superficie enharinada, estiramos la masa hasta que tengan el grosor deseado y cortamos con cortapastas.

En este tutorial explico cómo he hecho fantasmas, lápidas, y murciélagos combinando cortadores básicos y cómo se decoran.

Colocamos las galletas en la bandeja del horno y horneamos unos 10-15 minutos, hasta que estén los bordes dorados.

Cuando estén listas, las sacamos del horno y dejamos enfriar antes de decorar.




Para la decoración de las galletas:
Preparamos la glasa real, primero con una consistencia más densa para delinear las galletas y después menos espesa para rellenar el delineado.

Cuando se haya secado las decoramos.


Para el cementerio:
Como base, podemos utilizar una tapa de una caja forrada con papel o cartulina.

Hacemos las vallas con tiras de cartulina negra cortadas irregularmente.

Desmigamos bizcocho de chocolate y lo repartimos por toda la base como si fuera tierra.

Colocamos las lápidas en filas y ponemos fantasmas dispersos por el cementerio.




Finalmente, ponemos los murciélagos colgando, atados con hilo negro.


¡Y ya tenemos nuestro dulce pero terrorífico cementerio!




domingo, 20 de octubre de 2013

Tarta Lamborghini Gallardo



Para el veintiséis cumpleaños de mi hermano he querido cumplir su deseo: una tarta con forma de coche. Estuve mirando un montón de modelos deportivos, pero al final elegí este, un Lamborghini Gallardo, y de color rojo, por supuesto.




Ingredientes
Para una tarta de 30x13x8 cm aproximadamente

Para el bizcocho:
300 gramos de azúcar
300 ml de aceite de girasol
270 gramos de harina
60 gramos de cacao
3 cucharaditas de levadura
6 huevos

Para el ganache de chocolate:
450 ml de nata para montar
300 gramos de chocolate intenso para postres

Para la crema:
100 ml de nata para montar
2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharada de cacao

Para la decoración:
500 gramos de fondant rojo
Fondant negro y gris para los detalles 






Preparación
Para el bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º (arriba y abajo).

Batimos el azúcar con el aceite hasta que esté bien integrado.

Por otro lado, tamizamos la harina con el cacao y la levadura.

Añadimos los huevos uno a uno a la mezcla de azúcar y aceite, batiendo después de cada adición.

Incorporamos la mezcla de harina y batimos hasta obtener una pasta homogénea.

Engrasamos un molde con medidas aproximadas al tamaño del coche, vertemos la mezcla y horneamos hasta que al pinchar con un palillo salga limpio, mínimo 30 minutos.

Cuando esté listo, sacamos del horno y dejamos enfriar.




Para el ganache de chocolate:
Ponemos la nata en un cazo a fuego medio.

Cuando empiece a hervir, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que esté todo bien integrado.

Dejamos enfriar en la nevera y montamos.


Para la crema:
Montamos la nata con el azúcar y el cacao.


Para la decoración:
Cuando el bizcocho se haya enfriado, lo cortamos en capas y rellenamos con el ganache de chocolate.

Metemos en la nevera y cuando se haya enfriado lo cortamos siguiendo esta plantilla (página 1, vistas). Lo mejor es empezar cortando el perfil, después la parte superior y ya finalmente la parte delante y posterior e ir definiendo la forma del coche.

Para imprimir la plantilla, hay que seleccionar la opción “póster” para que salga a escala. Cortamos y unimos las piezas. Para más modelos de coche visitar esta página

Cubrimos con una capa de crema y metemos en la nevera de nuevo.




Mientras, hacemos los detalles con fondant negro y gris y los dejamos secar, siguiendo esta plantilla (página 2, detalles).

Sacamos la tarta de la nevera y la cubrimos con el fondant rojo, previamente laminado, y lo vamos ajustando poco a poco a la forma del coche.

Cortamos el sobrante, pegamos los detalles con un poco de agua o pegamento comestible, y marcamos las líneas del coche.




Colecciona coches a escala, y como le gustó tanto la tarta, la quería exponer junto a su colección en vez de comérnosla! Pero al final...



¡Y un trocito para vosotros!




domingo, 6 de octubre de 2013

Cupcakes de chocolate y dulce de leche



El otro día me apetecía algo consistente y chocolateado, así que hice estos cupcakes. Chocolate, dulce de leche... ¿qué más  se puede pedir?





Ingredientes
Para  unos 10 cupcakes

Para el bizcocho:
100 gramos de azúcar moreno
100 ml de aceite de girasol
90 gramos de harina
20 gramos de cacao en polvo
1 cucharadita de levadura
2 huevos

Para la crema:
2 claras de huevo
115 gramos de azúcar moreno
175 gramos de mantequilla
1 cucharadita de dulce de leche

Para la decoración:
Dulce de leche para rellenar
Bolitas de chocolate





Preparación
Precalentamos el horno a 180º C (arriba y abajo).

Batimos el azúcar con el aceite hasta que esté bien integrado.

Por otro lado, tamizamos la harina con el cacao y la levadura.

Añadimos los huevos uno a uno a la mezcla de azúcar y aceite, batiendo después de cada adición.

Incorporamos la mezcla de harina y batimos hasta obtener una pasta homogénea.

Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos unos 20-25 a media altura.





Para la crema:
Primero hacemos un merengue suizo. Para ello, mezclamos las claras con el azúcar y lo calentamos al baño maría hasta que se disuelva el azúcar por completo. Hay que tener cuidado, ya que si está demasiado caliente cuajaría.

Cuando esté listo, lo montamos hasta conseguir punto de nieve.

Añadimos la mantequilla troceada y a temperatura ambiente poco a poco sin dejar de batir.

Finalmente añadimos el dulce de leche y batimos hasta que se haya incorporado.


Para la decoración:
Cuando los cupcakes se hayan enfriado, con un descorazonador quitamos el centro, rellenamos de dulce de leche y lo volvemos a poner.

Cubrimos con una capa fina de crema todo el cupcake para que quede liso y finalmente decoramos con la manga pastelera y con unas bolitas de chocolate.



Aquí se puede ver el relleno de dulce de leche. Mmm...



¡Espero que os gusten tanto como a mí!



miércoles, 2 de octubre de 2013

Megacookie Monstruo de las Galletas

El año pasado, por el cumple de mi tía hice una megacookie con helado de Nutella. Como le gustó tanto, este año quiso repetir, pero quise hacer algo diferente, decorándola con el Monstruo de las Galletas. 





Ingredientes
Para la megacookie:
115 gramos de mantequilla
225 gramos de azúcar moreno
1 cucharadita de vainilla en pasta
1 huevo
250 gramos de harina
3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
60 gramos de nueces troceadas
Dos puñados de chips de chocolate

Para la crema:
2 claras de huevo
115 gramos de azúcar
175 gramos de mantequilla
1 cucharadita de vainilla en pasta
1/2 cucharadita de colorante azul

Para la decoración: 
Fondant blanco
Fondant negro
Cookies con chips de chocolate





Preparación
Para la megacookie:
Precalentamos el horno a 180º C.

Derretimos la mantequilla, incorporamos el azúcar y la vainilla y mezclamos bien.

Cuando haya templado, añadimos el huevo y mezclamos.

Por otro lado, tamizamos la harina con el bicarbonato, la sal y la canela. Lo añadimos a la mezcla anterior y seguimos batiendo.

Finalmente, añadimos las nueces y los chips de chocolate y removemos.

Horneamos unos 15 minutos. Debe quedar crujiente por fuera y blandito por dentro.


Para la crema:
Mezclamos las claras con el azúcar y lo calentamos al baño maría hasta que se disuelva el azúcar por completo. Hay que tener cuidado, ya que si está demasiado caliente cuajaría.

Cuando esté listo, lo montamos hasta conseguir punto de nieve.

Vamos añadiendo la mantequilla troceada y a temperatura ambiente sin dejar de batir.

Subimos la velocidad y finalmente añadimos la vainilla y el colorante.


Para la decoración:
Cubrimos toda la megacookie con la crema anterior utilizando la manga pastelera con la boquilla de césped.

Para hacer los ojos, con el fondant blanco formamos dos bolas grandes y con el fondant negro hacemos las pupilas. Lo pegamos con un poco de agua y lo ponemos sobre la megacookie.

Ponemos un par de cookies por la zona de la boca y listo.