lunes, 29 de abril de 2013

Tarta de queso con mermelada de fresón




La tarta de queso es de las primeras recetas que hice y aparte es uno de mis postres favoritos. La hago muy a menudo porque a todos les encanta y no dura nada en el plato.

Normalmente utilizo mermelada comprada, pero esta vez la he hecho yo y está mucho más rica, aunque con la comprada la tarta está también muy buena.




Ingredientes
Para un molde de 20 cm

Para la base:
150 gramos de mantequilla
20-24 galletas

Para la crema:
2 huevos
4 yogures griegos azucarados
3 cucharadas de harina
12 cucharadas de azúcar
300 gramos de queso crema tipo Philadelphia
Ralladura de limón

Para la mermelada:
100 gramos de fresones
100 gramos de azúcar







Preparación
Para la base:
Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida.

Cubrimos con ella la base del molde y lo metemos al horno unos 5-10 minutos.


Para la crema:
En un bol mezclamos los huevos, los yogures, la harina, el azúcar, el queso y un poco de ralladura de limón.

Batimos hasta que no queden grumos y lo vertemos en el molde.

 Horneamos unos 40 minutos a 175º y cuando esté lista dejamos enfriar.


Para la mermelada:
Troceamos los fresones y los ponemos en un cazo a fuego medio-alto junto con el azúcar, sin parar de darle vueltas.

Cuando hayan soltado el agua y se haya disuelto el azúcar, dejamos unos 15-20 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo, lo quitamos del fuego y dejamos templar.

Para obtener una mermelada más fina, podemos triturarla.




Cuando se haya enfriado, ponemos una capa sobre la tarta y listo.


domingo, 21 de abril de 2013

Cupcakes de dos chocolates y avellanas


Hoy toca una receta de las “ligeritas”, ideal para quienes están a dieta…



Ingredientes
Para  unos 12 cupcakes

Para el bizcocho:
75 gramos de mantequilla
75 gramos de azúcar moreno
75 gramos de harina
½ cucharadita de levadura
2 cucharadas de cacao en polvo
Una pizca de canela
Una pizca de bicarbonato de sodio
1 huevo
1 chorrito de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 gramos de chocolate negro troceado
50 gramos de chocolate blanco troceado
Un puñado de avellanas troceadas

Para el ganache de chocolate negro:
200 ml nata para montar
200 gramos de chocolate negro

Para el ganache de chocolate blanco:
200 ml nata para montar
250 gramos de chocolate blanco
100 gramos de azúcar glas





Preparación
Precalentamos el horno a 180º (arriba y abajo).

Batimos la mantequilla (troceada y a temperatura ambiente) con el azúcar un par de minutos hasta que esté cremoso.

Por otro lado, tamizamos la harina con la levadura, el cacao, la canela y el bicarbonato.

Añadimos un huevo a la mezcla de mantequilla con azúcar y batimos.

Incorporamos la mezcla de harina y batimos hasta que esté todo bien integrado.

Agregamos un chorrito de leche (unas dos cucharadas) y la vainilla y volvemos a batir.

Por último, añadimos los chocolates troceados y las avellanas y mezclamos con una espátula.

Para pelar las avellanas crudas: Ponemos el horno a 200º y cuando esté caliente, colocamos las avellanas en la bandeja y las dejamos un par de minutos. Las sacamos y las frotamos hasta que se quite la piel.

Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos unos 20 minutos a media altura.





Para el ganache de chocolate negro:
Ponemos la nata en un cazo a fuego medio.

Cuando empiece a hervir, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que esté todo bien integrado.

Dejamos enfriar hasta que adquiera la consistencia deseada.


Para el ganache de chocolate blanco:
Seguimos el mismo proceso que para el ganache de chocolate negro y dejamos enfriar unas 12 horas en la nevera.

En mi caso, como seguía sin tener la consistencia adecuada para la manga pastelera, le he añadido azúcar glas y se ha quedado perfecto.


Para la decoración:
Opción 1:  Decoramos los cupcakes con un solo ganache.



Opción 2:  Decoramos los cupcakes con los dos ganaches, siguiendo este tutorial. En este caso, haríamos  la mitad de las cantidades de cada ganache.



Sea cual sea la opción elegida, ¡están igual de ricos!

 Aquí se pueden ver perfectamente los trocitos de chocolates y avellanas... ¡mmm!

lunes, 15 de abril de 2013

Galletas Spritz de Chocolate



Al descubrir el blog donde aparecía el tutorial que seguí para hacer las rosas de la receta Red Velvet Cake, vi estas galletas que me parecieron muy originales: Rose Neapolitan SpritzCookies. Adapté las medidas y algún ingrediente, pero no hice relleno.



Ingredientes
225 gramos de mantequilla
120 gramos de azúcar
1 huevo
1 cucharada de extracto de vainilla
300 gramos de harina
40 gramos de cacao en polvo
½ cucharadita de sal
1 cucharada de leche




Preparación
Precalentamos el horno a 200º con ventilador y calor arriba y abajo.

Mezclamos la mantequilla (troceada y a temperatura ambiente) con el azúcar.

Añadimos el huevo y el extracto de vainilla y mezclamos hasta que quede cremoso.

Incorporamos a la mezcla anterior la harina, la sal y el cacao (previamente tamizados) y mezclamos hasta que esté todo bien integrado.

Para que la masa sea un poco más manejable con la manga pastelera, podemos añadirle una cucharada de leche.

Vamos llenando la manga con pequeñas porciones de masa, lo masajeamos bien con las manos para que se temple y hacemos formas sobre un papel de horno, en mi caso rosas con la boquilla 1M.

Lo metemos al horno durante unos 10 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente tostados.

Sacamos y dejamos enfriar.




Nota: Primero las hice de vainilla, pero no sé si por la masa o porque no utilicé el horno con ventilador, las rosas se desdibujaron. Al hacer las de chocolate sí lo puse y se quedaron perfectas, así que creo que fue por eso.

domingo, 7 de abril de 2013

Red Velvet Cake



Con motivo de mi cumpleaños (6 de abril) hice por primera vez la tarta Red Velvet.

La receta del bizcocho la adapté de la de Alma Obregón, pero el frosting que utilicé fue el que hice para la Tarta de Queso con Fondant.




Ingredientes
Para una tarta de 20 cm + 6 cupcakes

Para el bizcocho:
250 ml de leche semidesnatada
2 cucharaditas de zumo de limón
120 ml de aceite de girasol
320 gramos de azúcar
2 huevos
3 cucharaditas de extracto de vainilla
300 gramos de harina
2 cucharadas rasas de cacao 
1 cucharadita de bicarbonato de soda
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de colorante rojo

Para el frosting:
450 gramos de queso crema tipo Philadelphia
225 gramos de azúcar glas
600 ml de nata para montar
4 cucharaditas de estabilizante para nata (opcional)

Mermelada de fresa (opcional)





Preparación
Para el bizcocho:
Precalentamos el horno a 170º (arriba y abajo).

Echamos el zumo de limón en la leche y dejamos reposar unos minutos para que se corte.

Por otro lado, batimos el azúcar con el aceite hasta que estén integrados.

Añadimos los huevos y el extracto de vainilla y volvemos a batir.

En otro bol, tamizamos la harina con el cacao.

Añadimos la mitad de la harina con el cacao a la otra mezcla y batimos. Añadimos la leche y volvemos a batir. Incorporamos el resto de la harina con el cacao y seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado.

Por último, mezclamos en un vaso el vinagre con el bicarbonato y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior.

Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el colorante y lo mezclamos bien. En mi caso he utilizado colorante rosa, pero se ha quedado más oscuro, casi rojo.

Para los cupcakes, repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos unos 25 minutos. Si utilizamos una bandeja para cupcakes, al sacarla del horno los dejamos reposar unos minutos y luego los sacamos.

Para el bizcocho, engrasamos un molde y lo horneamos unos 50 minutos. Cuando lo saquemos del horno, lo dejamos enfriar y luego lo desmoldamos.





Para el frosting:
Batimos el queso crema con el azúcar glas hasta que esté cremoso.

Por otro lado, montamos la nata. Para que tenga más cuerpo, podéis utilizar estabilizante para nata.

Añadimos el queso a la nata y lo mezclamos con una espátula con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado.



Montaje y decoración:
Cuando el bizcocho se haya enfriado lo cortamos en dos capas.

Sobre la primera ponemos una buena capa de frosting y mermelada de fresa por encima (opcional).




Montamos la segunda capa y cubrimos la parte superior y los laterales con frosting.






Para la decoración, llenamos la manga pastelera y vamos haciendo las rosas siguiendo este tutorial

Con lo que sobra del frosting, decoramos los cupcakes. Yo me quedé corta de frosting, así que podéis aumentar las cantidades para decorar los cupcakes.




Espero que os guste tanto como nos ha gustado a nosotros.